ALMACENAMIENTO DE DERIVADOS LACTEOS

Es importante comprender la relación entre salud de la población y el consumo de alimentos sanitariamente.

Como los alimentos pueden contaminarse en cualquier punto de la cadena de producción la responsabilidad del control de riesgos recaen en todos los individuos que interviene en las distintas fases de la cadena alimentaria para evitar enfermedades transmitidas por alimentos es necesario llevar un estricto control de los mismos.

El almacenamiento en frio podra realizarse en camaras frigorificas o en heladeras a una temperatura entre 4ºc y 7ºc.

VIDA UTIL DE LOS DERIVADOS LACTEOS

LECHE:Para la conservación de la leche es importante que no este directamente expuesta a la luz directa ya que pierde riboflavina y vitamina C y se afecta el sabor.Como sabemos la leche es sometida a procesos de enfriamiento, filtración, estandarización, pasteurización, homogenización. Esto hace que la vida util de la leche sea 72 horas refrigerada entre 2º y 5º C

LECHES ACIDAS:(YOGURT)Para la conservación de las leches acidas (yogurt y kumis) siempre se debe tener bajo refrigeración, pues los cambios sucesivos de temperatura atentan contra la conservación del producto tanto desde el punto de vista microbiológico como físico (estabilidad).La camara de almacenamiento debe mantenerse limpia y aseada y no debe emplearse para otros productos que puedan causar mal sabor y olor.Vida Útil: 21 días refrigerado entre 2° y 5° C.

QUESO: Terminada la maduración de los quesos debe interrumpirse rápidamente para almacenarlos sin que se produzcan modificaciones ulteriores. Los cuartos fríos y/o refrigeradores bien adecuados son necesarios para su conservación.

QUESO BLANCO Vida Útil:30 días refrigerado entre 2° y 5°CQUESITOVida Útil: 15 días refrigerado entre 2° y 5°C.

QUESO CREMA Vida Útil: 21 días refrigerado entre 2° y 5°C.

QUESO MOZZARELLA Vida Útil: 30 días refrigerado entre 2° y 5°C.

QUESILLO Vida Útil: 30 días refrigerado entre 2° y 5°C.

QUESO HOLANDÉS Vida Útil: 90 días refrigerado entre 2° y 5°C.

MANTEQUILLA La temperatura de conservación debe ser más baja de -12ºC a -15ºC para un tiempo promedio de duración de 5 meses. La duración de conservación depende primordialmente de la temperatura así:20º C: 10 días15º C: 20 días10º C: 4 semanas0º C: 6 semanas-10º C: 3 meses-20º C: 6mesesLa circulación de aire inicialmente es fundamental para acelerar el proceso de refrigeración.

LOS PROBIOTICOS

LOS PROBIOTICOS

Los probiòticos son microorganismos vivos, beneficiosos para el organismo y se encuentran sobre todo en los productos làcteos fermentados (yogures, quesos).

Es importante tener en cuenta que nuestro nivel de salud depende en gran medida de las condiciones de las bacterias beneficiosas y del control que estan puedan tener sobre las patogenas.

Las bacterias benefeciosas poseen por tanto el potencial de jugar dos papeles:

• Mejorar nuestra situaciòn nutricional ayudàndonos a diguerir la comida y produciendo las vitaminas esenciales.
• Tienen un papel terapèutico debido a estos beneficios se le a dado el termino de probiòticos

MICROORGANISMOS SALUDABLES

Streptococus thermophilus y lactobacillus bulgaricos: Son colonias de fermentos tipo yogur tradicional (vitaminas, minerales, aminoacidos).

Lactobacillus acidophillus: Es uno de los probioticos mas populares se emplea para tratar diarreas.

Lactobacillus casei: Es uno de los probiòticos mas activos, efectos beneficiosos sobre las defensas del organismo y sobre los niveles de triglicèridos, colesterol sanguìneos.

Bifidobacterium: Potencian la acciòn de los microorganismos intestinales beneficiosos, aumenta defensas.

La bioseguridad

El significado de la palabra bioseguridad se entiende por sus componentes: “bio” de bios (griego) que significa vida, y seguridad que se refiere a la calidad de ser seguro, libre de daño, riesgo o peligro. Por lo tanto, bioseguridad es la calidad de que la vida sea libre de daño, riesgo o peligro. No obstante, existen otros significados asociados a la palabra “Bioseguridad” que se derivan de asociaciones en la subconciencia con los otros sentidos de las palabras “seguro” y “seguridad” definidos en el diccionario (Sopena 1981) como la calidad de ser: cierto, indudable, confiable; ajeno de sospecha; firme, constante, sólido.
La bioseguridad es un requisito fundamental para conseguir los objetivos establecidos en el marco estratégico para la FAO, mediante la promoción, el mejoramiento y el fortalecimiento de los marcos normativos y reglamentarios para la alimentación, agricultura, pesca y la silvicultura.La bioseguridad tiene una importancia directa para la seguridad alimentaria, la conservación del medio ambiente (incluida la biodiversidad) y la sostenibilidad de la agricultura.La bioseguridad comprende todos los marcos normativos y reglamentarios para actuar ante los riesgos asociados con la alimentación y la agricultura.
La bioseguridad consta de tres sectores, a saber, inocuidad de los alimentos, vida y sanidad de las plantas y vida y sanidad de los animales. Estos sectores abarcan la producción de alimentos en relación con su inocuidad, la introducción de plagas de plantas, plagas y enfermedades de animales y zoonosis, la introducción y liberación de organismos modificados genéticamente (OMG) y sus productos y la introducción y el manejo inocuo de especies y genotipos exóticos invasivos.

Mi region

Me llamo Natalia Andrea Zapata Tobòn; estudio tecnico profesional en leche y sus derivados, en el municipio de Entrerrios me gusta mucho la musica en especial la romantica.

El norte Antioqueño se a caracterizado por ser una zona de alta produccion lechera devido a esto decidi prepararme para un buen desempeño laboral.

Este tecnico se a fundamentado en un buen desempeño moral y personal en el ambito social como lo estamos haciendo todos los aprendices tambien nos caracterizamos por emplear aspectos eticos como el respeto la comprencion la colaboracion y de vital importancia la comunicacion.